Рубрика: Приятного аппетита!
ЭТО ФОРШМАК.
Форшмак в еврейских семьях делали практически по всей Европе. Селедка — рыба дешевая и доступная, и с помощью совсем нехитрых манипуляций из нее получался настоящий шедевр. Именно его подавали в качестве предварительных закусок к праздничному или субботнему кидушу в синагогах и дома.
Поскольку форшмак — это, по сути, рубленый салат, он прекрасен как закуска с сухими хлебцами, крекерами и традиционным субботним кугелем (о нем можно рассказать как‑нибудь позже).
У нас в семье форшмак делали из жирной сельди. Во многих общинах было не принято смешивать рыбу с молочными продуктами, поэтому рекомендация вымачивать сельдь в молоке, а потом добавлять в форшмак сливочное масло мне кажется излишней, хотя такие способы тоже есть.
Первые механические мясорубки появились благодаря великому немецкому изобретателю Карлу фон Дрезу в начале XIX века, он еще изобрел для нас велосипед и пишущую машинку — видимо, чтобы можно было сгонять по‑быстрому на рынок за продуктами на велике, сделать форшмак и срочно напечатать об этом заметку в газету.
В любом случае, именно в мясорубке стоит измельчать все ингредиенты для форшмака, так, по‑крайней мере, делали последние 150 лет. До этого рубили ножом. Консистенция форшмака должна быть вязкой, но не совсем однородной.
Форшмак.
Ингредиенты: 2 жирные селедки (очищенные от костей и кожи), 3 крутых яйца, 1 очищенное кислое яблоко (грэнни смит, если нет антоновки), 1 луковица‑шалот (очень мелко нарезанная), 1 луковица обычная, мелко нарезанная, спассерованная в четырех ложках растительного масла (очень хорошего качества), масло не должно обладать характерным запахом (лучше взять рафинированное).
Селедку, яйца и яблоко предварительно нарезанное на небольшие бруски, измельчить в мясорубке, добавить лук‑шалот (сырой) и пассерованный обычный лук. Хорошо перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Моя бабушка добавляла еще одну морковку. По ее словам, форшмак с морковкой делал вид, что он красная икра.
https://lechaim.ru
